Вообще это блюдо всегда вкуснее из жирной рыбы, например,  карпа, линя или леща, но часто хозяйке выбирать не приходится... Берем 3 кг рыбы под названием «улов», чистим, потрошим, удаляем головы, хвосты, плавники (коту на уху) и, в зависимости от размера, разрезаем тушки на куски и солим, как для жарки, можно поперчить.
Очищаем 1 кг сырой свеклы (4 шт.), 1 кг морковки (8 шт.), 0,8 кг лука (8 шт.). Свеклу делим на четыре части и нарезаем кусочками толщиной около 5 мм, морковку — кружочками, лук — полукольцами.

Иногда рыба должна быть очищена от кожи. Дополнительное оборудование, необходимое для этого, помимо острого ножа и плоской поверхности типа столешницы — ножницы и пара клещей. Перед тем как класть рыбу на рабочую поверхность, надрежьте вокруг плавников на глубину примерно 1 сантиметра и вырвите их. Затем аккуратно надрежьте кожу вокруг головы и до брюшной полости и по брюшной полости и вдоль позвоночника сделайте надрез до хвоста. Старайтесь не проникать глубоко под кожу. Теперь надо положить рыбу на бок, клещами прихватить кусок кожи близко к голове и сильно потянуть кожу к хвосту. Другой рукой в это время надо держать голову рыбы. Если голова рыбы слишком скользкая, вы можете держать ее куском бумаги или ткани или вы прибить ее гвоздем к рабочей поверхности. Переверните рыбу и таким же образом удалите кожу с другой ее стороны.